Quinta do Sobral Maria de Santar Tinto
Região: Dão
Castas:
: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro e Jaen.
VINIFICAÇÃO:
A vindima decorreu no final de setembro. As
uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas
de 18Kg, de acordo com uma seleção criteriosa das
melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente
desengaçadas para depósitos de inox onde maceraram 24h
a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação
alcoólica, com leveduras selecionadas e a temperatura
controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 12 dias,
com remontagens suaves para uma boa extração de cor e
aromas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os
aromas de fruta fresca.
