Vinha
As uvas são totalmente desengaçadas, esmagadas e prensadas. O mosto obtido foi então deixada fermentar a temperatura controlada (16 - 18°C) em tanques de aço inoxidável variando de 1.000L a 5.000L de capacidade. Vinho fermentado selvagem, portanto, leveduras nativas que se encontram em a fruta e na vinha são responsáveis pela fermentação alcoólica. Alcoólico a fermentação é interrompida pela adição de aguardente vínica neutra (96o) para parar fermentação e manter o grau de doçura desejado.
