Seleção manual das uvas à entrada da adega. Desengace total, e maceração peculiar a frio de 8 horas. Prensagem pneumática suave, seguida de fermentação em barricas de carvalho francês tosta ligeira, a temperatura controlada de 15ºC. "Elevage" por 9 meses nas mesmas barricas (35% madeira nova) "en sur lie", sofrendo "battonage" cada 15 dias.