Seleção manual das uvas em tapete de escolha, à entrada da adega. Prensagem pneumática suave, seguida de fermentação em cubas de inoz durante 3 semanas à temperatura de 15ºC.Final da fermentação alcoólica em barricas de carvalho francês: 20% novo, 80% usado.Estágio de 6 meses em barricas, com removimento ("battonage") semanal.