Seleção manual das uvas à entrada da adega. Desengace total, e maceração pelicular a frio de 12 horas. Prensagem pneumática suave, seguida de fermentação em barricas de carvalho Francês tosta ligeira, a temperatura controlada de 15ºC.“Elevage” por 18 meses nas mesmas barricas “en sur lie” onde decorreu parcialmente a fermentação malolactica.
