Seleção manual das uvas à entrada da adega. Desengace total, e maceração peculiar a frio de 8 horas. Prensagem pneumática suave, seguida de fermentação em barricas de carvalho francês tosta ligeira, a temperatura controlada de 15ºC. "Estágio por 12 meses "sur lies" em barricas novas de carvalho Francês de 500 litros.