As uvas frescas no ponto ideal de maturação, colhidas manualmente para caixas de 20kg, são transportadas para a adega onde são sujeitas a uma criteriosa colheita manual. Os cachos inteiros são prensados em prensa pneumática e o mosto resultante é enviado para barricas de carvalho francês onde fermenta a temperatura controlada de 12ºC durante 30 dias e depois estagia 6 meses sobre as borras finas.
