Região:França
Castas: Mourvèdre 94%, Grenache 5%, Rolle 1%
Solo:
Argilo-calcário
Vinificação:
A vindima é realizada com o auxílio de uma esteira, evitando assim a
danificação dos bagos, que são depois cuidadosamente triados e desengaçados. As
uvas são prensadas suavemente para evitar a oxidação. O mosto é sujeito a
estabilização a frio a 0 °C durante 20 dias, sendo mexido (remontado) três
vezes por dia para garantir a suavidade do vinho na boca. A fermentação dos
mostos ocorre a 100% em cubas de madeira de 18 hl, conferindo ao vinho uma
grande complexidade. As temperaturas são rigorosamente controladas durante toda
a fermentação alcoólica para otimizar a expressão aromática. O estágio
realiza-se sobre borras finas, em cubas de madeira, com bâtonnage (agitação)
regular até ao engarrafamento.
