Vinificação:
Uvas frescas, colhidas no seu ponto ideal de maturação, escolhidas e apanhadas manualmente em caixas de 20 kg, são transportadas para a adega, onde passam por uma criteriosa seleção manual. São prensadas em cacho inteiro, sendo o mosto encaminhado para barricas de carvalho francês, onde realiza a primeira fermentação e estagia durante 18 meses. Findo esse período, procede-se às fermentações em garrafa: A primeira fermentação foi conduzida com a levedura Lachancea thermotolerans, conhecida pela sua capacidade de bioacidificação, ou seja, a produção de concentrações elevadas de ácido lático a partir de açúcares fermentescíveis, contribuindo para uma acidificação natural do vinho. A segunda fermentação decorreu com a levedura Saccharomyces cerevisiae. Em ambas as fermentações, foi utilizado exclusivamente mosto de uvas previamente passificadas, fornecendo açúcares naturais e da mesma origem ao vinho. Após a segunda fermentação em garrafa, o vinho foi submetido a condições extremas de baixa temperatura, limitando a atividade metabólica das leveduras, resultando numa dosagem natural inferior a 5 g/L.
