Quinta de Ventozelo Essência

À chegada da adega as uvas sofreram dupla seleção: primeiro manual e depois, recorrendo à máquina de triagem ótica, para uma seleção “bago a bago”. Após desengace total, cada casta foi prensada e fermentada em separado, inicialmente em cubas de inox, e posteriormente em barricas, sempre em contacto com as borras finas. A fermentação demorou cerca de duas semanas, iniciando-se de seguida o processo de bâtonnage, que decorreu até fevereiro. O lote final foi elaborado em abril, após seleção de 6 barricas da casta Viosinho e 3 de Malvasia Fina.