Parcelas de vinha centenária, plantadas a uma altitude entre os 750
mts e os 850 mts, com um solo de transição xisto - granítico, pobre e
acidentado, que demonstram uma acidez surpreendente
Uvas frescas no seu ponto ideal de maturação, apanhadas à mão
para caixas de 20 kg, são transportadas para a adega onde foram
sujeitas a uma criteriosa escolha manual, desengace e suave
esmagamento, seguindo-se de maceração pelicular em cuba de
inox, durante 48 horas. Sem decantação, o mosto foi transferido
para pequenas talhas de barro, onde através da sua porosidade há
um mecanismo lento de concentração do vinho.
